Après avoir été sacré meilleur jeune fromager de France en 2019, Thomas Lardeux a décidé de revenir à Issoire pour reprendre la boutique de ses débuts.
Entre tradition et innovation, il transforme un commerce historique en un lieu dédié aux amoureux du fromage.
De la fromagerie traditionnelle à la table gourmande
Le projet de Thomas Lardeux consiste en une fromagerie-restauration située à Issoire, qu’il a officiellement reprise le 8 décembre. Il propose désormais un concept double : une boutique traditionnelle où acheter des fromages de qualité et un espace de restauration.
Les clients peuvent y déguster sur place, les midis et les vendredis et samedis soir, des planches de fromages et charcuteries, des raclettes ou des fondues. L’offre est pensée pour être flexible, puisque l’ensemble de la gamme de restauration est également disponible à l’emporter, incluant le vin et les épices nécessaires pour les fondues à domicile.
L’envie de boucler la boucle et de partager une passion
Thomas Lardeux a découvert le métier de fromager par hasard, pour financer ses études, avant d’en tomber amoureux.
Après cinq ans à Issoire et quatre ans en Haute-Savoie, le retour à ses racines auvergnates est devenu prioritaire. En apprenant que la boutique où il avait commencé son alternance, était en vente, il a saisi l’opportunité de « boucler la boucle ».
Son ambition est de relancer ce commerce de proximité avec une offre conviviale, et d’y proposer des plats chauds hivernaux.
